Майонез, соусы и другие заправки: наши рецепты

В России покупали майонез Слобода, здесь берем Махеев в Березке (состав читать не буду) или Олинеза. Жирнов не нравится..

Прочитала три страницы, не нашла ни одного рецептика

Решила поделиться по быстрому...

Предисловие: вожу детей на программы "Умная Москва". Не так давно были на программе "Наука о еде". По окончании выдали набор для "домашнего задания", где в том числе было несколько карточек с рецептами... В т. Ч. Домашний майонез. Мы его с ребенком опробывали, понравился

Рецепт: яйцо 1 шт., растит. Масло 250 мл, лимонный сок 1 столов. Ложка, горчица готовая 1 чайная ложка, соль, сахар по вкусу.

1) разбить яйцо в миску

2) миксером на средней скорости взбить яйцо до однородности

3) не переставая взбивать тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) вливать растит. Масло. По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой и однородной.

4) теперь для вкуса добавь готовую горчицу, соль и сахар

Очень нравится такой соус: беру готовый кетчуп (томатный фирмы Hainz) выкладываю его в мисочку и добавляю свежую, измельченную зелень кинзы, перемешиваю и даю настояться минут 20-30.

Понимаю, что это не рецепт, но частенько мешаю майонез и кетчуп (2/1), добавляю мелко нарубленный зеленый лук. Отличный соус к шашлыкам

А я так делаю майонез в базовом варианте.

Меняю виды масла, яйца, добавляю, например, порошок васаби, цедру апельсина, копчёный перец, розмарин, тертый пармезан, соевый соус...) Всё, что душе угодно.

После первой попытки, обязательно найдете свои точные пропорции.

Я выровняла пропорции, чтоб получалась почти полная банка, в ней и храню в холодильнике, не более двух дней.

Острый Жирнов.

Горчица без крахмала По крайней мере, я его не почувствовал. А такое вообще бывает - горчица с крахмалом?

Можно йодную пробу сделать, если крахмал есть, то он станет фиолетовым. Я так творог и сметану проверяю.

@Светлая, я тоже делаю горчицу на рассоле, но именно маринованных огурцов.

Вообще это не особо важно, просто в маринаде есть уксус, он и даёт это ощущение "вырви глаз".

@Колибри, @Светлая, @Vailvi, мы тут говорили о горчице, продаваемой в Болгарии, в Kaufland-е. "Жирновъ острая" или "Жирновъ русская", точно не помню.

Помню, что впечатлила острота. Не пробовали?

Не пробовали?

Нет. Уже больше 15 лет делаем горчицу сами.

Нет, я не пробовала Жирновъ. И Почему-то название не вызывает аппетита.

Я обычно покупаю баварскую фирмы haas, не знаю, есть ли такая в Болгарии.

баварскую фирмы haas

На вкус, на цвет... Как мне, горчица haas - пресная.

Жирновъ - украинская марка, Ново-Водолажский МЖК, вроде, в районе Харькова.

Это я потом разглядел, когда решил поподробнее разобраться с горчицей, сбивающей с ног

Можно Хрена добавить...

Хрена добавить...

Да у них и хрен такой же. Увы, не мой продукт.

Кто-нибудь делает его сам в Болгарии?

Конечно. Даже посадили хрен на участке за домом, хотя корень и в магазине продаётся, и на рынке бывает.

Очень нравится такой соус

И я так делаю, но ещё чеснок добавляю и иногда мелко нарезанный острый перец, а вот острый кетчуп, этой марки, не люблю.

@Светлая, Светлана, хрен никогда не рекомендуется сажать в землю.

Нужно закапать ведро в землю и в ведро посадить хрен. Тогда он никуда не уползает.

Нравится хрен с буряком, т. е. со свеклой, но сама такой не готовлю, угощаюсь обычно.

Вот еще простой, но вкусный соус, кажется тартар... В сметану или майонез, а можно 1/2 на 1/2, добавить мелко рубленную зелень укропа, измельченный через чеснокодавку чеснок, пару соленых или маринованных огурцов, натертых на крупной терке. Я никогда не ориентируюсь на кол-во, только на ингредиенты, делаю по вкусу. Поэтому сколько зубчиков чеснока или веточек укропа уточнить не могу.

Маринованный лук, делаю его к селедке, но можно и к плову, шашлыку: репчатый лук нарезаем кольцами, добавляем 1-2 чайных ложки сахарного песка и перетираем лук с сахаром рукой. Далее добавляем по вкусу уксус, можно обычный 6-9%, можно яблочный. Хорошо перемешиваем и даем настояться.

Что-то я разошлась... Балоньезе, это же тоже соус? Сейчас как раз готовлю, чуть позже выложу фотоотчет, а пока есть свободное времечко выложить рецепт заправки для листьев зеленого салата. Порция на средний пучок листового салата (который в горшочке). Салат моем, рвем руками в миску или режем ножом, кома как нравится. Берем 1 сваренное вкрутую яйцо. Первоначально нам нужен желток, мы его берем и перетирает с сах. Песком - 1 ч. Л., добавляем немного растит. Масла и пару чайных ложек горчицы. Все стираем до однородной массы, далее по вкусу можно эти же самые ингредиенты -сахар, масло и горчицу добавлять, консистенция у готового соуса должна быть как у майонеза. Заливаем этой заливкой наши листья салата, аккуратно перемешиваем и посыпаем сверку измельченным яичным белком.

рецепт заправки для листьев зеленого салата

Я делаю это блендером. Очень удобно и быстро. И использую еще как соус к Цезарь.

А еще есть соус майонезный и просто майонез, это две разные вещи и вкус конечно разный))

@Светлая, "Клюквенный соус" где покупали: в России или Болгарии?

А я даже не знаю, есть в Болгарии клюква?

Есть, садовая. Не исключаю, что и дикая есть.

@Larisa2829, в Болгарии тоже встречала соус из клюквы. Сейчас поищу остался ли и сделаю фото.

@Larisa2829, вот.

Славочка, но он похоже привозной.

@Vailvi, Слава, это просто адрес централой Лидл в Болгарии. Этот соус производится для Лидл, но Лидл не сам производит. Спереди написано, что произведен в Великобритании.

@Skorpion_BG, Толь, я уже поняла. Спасибо.

Покрутила баночку в руках и поняла, но он все равно вкусный.

Есть простой финт при котором майонез превращается в соус майонезный. Майонез разбавляете водой. Попробуйте с разным количеством. И вкус меняется. Очень удобно, когда нет времени на изготовление отдельного соуса. Ну, а добавки, это уже индивидуальный вкус.

@Vailvi, Спасибо за подсказку.