Кефир своими руками

В Болгарии кефира нема. А охота.

Делаем кефиродобывающую платформу из подручного хлама.

Рекомендованные сообщения

  • Цитата
  • Опубликовано:
В Болгарии кефира нема.

Кефир производят несколько компаний, в том числе и закваски для молочных продуктов.

  • Цитата
  • Опубликовано:

@UraGun, Делали, на наш вкус-фигня. А кефир есть, даже в Българских магазах, но мы предпочитаем Румынский.

  • Цитата
  • Опубликовано:

По Варненским магазинам не хожу конечно, ибо до них 300км. Но не все ж в Варне живут :) Да и в обл центрах не все, где есть "Березки". Да и не во всех облцентрах в русских магазах цена на кефир нормальная. В общем с "сарказмом" мимо, сорри :) Возможно он был бы уместен для варненцев и прочих софиянцев, но и других городках, в том числе не больших полно любителей кефира. Тут навалом молока и иногда айрана, а вот кефира сроду не бывало.

  • Цитата
  • Опубликовано:

Когда сам делаешь, всегда хорошо.

 

Я делал кефир из заквасок "Виво". На кефир похоже...

 

Т. К. Грибки кефирные утеряны... То настоящий кефир сейчас сделать невозможно. Всё сухие заквасочные культуры, которые продают в пакетиках, это всего лишь набор молочно-кислых бактерий, которые дают похожий вкус продукта, но не более.

  • Цитата
  • Опубликовано:
это всего лишь набор молочно-кислых бактерий, которые дают похожий вкус продукта, но не более

А что же должно быть более в кефире, кроме бактерий, вкуса и запаха кефира?:)

  • Цитата
  • Опубликовано:
А что же должно быть более в кефире, кроме бактерий, вкуса и запаха кефира?:)

 

Если углубляться в теорию кефиростроения :) то, кефир - это продукт переработки молока кефирным грибком. Суть в том, что грибок дает в том числе ещё и уксусное брожение в молоке. Молочно-кислые бактерии соответсвенно только молочнокислое. В этом и разница. Так как культура кефирного грибка сейчас утрачены, из-за развала молокоперерабатывающих заводов во время перестройки, то того самого, настоящего, кефира сейчас просто нет. Те культуры которые продаются под общим названием "кефирная закваска" - это культуры только молочнокислых бактерий, который дают в продукте похожий вкус и запах.

Мы не говорим что получившийся продукт плохой или неполезный. Наоборот. Но, это не тот кефир, с теми специфическими полезными свойствами что был когда то.

 

На той бутылке закваске что вы добавляли написан состав культур? Судя по тому что вы добавляли её при температуре чуть больше 40 градусов... Там присутствуют термофильные бактерии + наверное ещё что нибудь типа болгарской палочки или ацидофильной. Ближе к йогурту. Напишите, да же интересно.

 

И да. 18 часов явно много. Явно видно, что уже начала выделяться сыворотка, не углубляясь в суть - передержали. Термофилки довольно быстро работают, 6-8 часов в среднем всегда достаточно. Я ставлю на ночь, вечером "замешал" утром уже пьем. И структура, гладкая, льющаяся, то что надо получается.

  • Цитата
  • Опубликовано:
культура кефирного грибка сейчас утрачены

Подозреваю, что кефир не вымерший вид из Красной Книги, да и продаётся он и на Украине и наверное точно в Беларуси, оттуда-же может завозиться, следуя Вашей теории, поскольку в Беларуси из наследия Союза вообще мало что утрачено, то будем верить, что кефир и живность его создающая утрачены только умозрительно :) Я заквашивал молоко не закваской, а готовым кефиром из магазина. Такой способ неоднократно описан.

Возможно для получения какого-то специфичного кефира, который кто-то употреблял где-то в детстве, от местного завода и придётся сильно повозиться. С размножением же готового кефира проблем не вижу.

 

18 часов явно много

Проверял примерно через 6 часов. При этой температуре оно уже выглядело так-же как после 18ти. Видимо можно было уже снимать. Я надеялся что если постоит подольше наберёт больше кислого вкуса. Но видимо молоко шибко уж жирное. Оно тут цельное, когда трёхлитровая банка постоит, то сливок сантиметров 8-10 под крышкой образовывается.

Возможно из-за этой жирности или по другой причине и за 18 часов кислее не стало.

Думаю нужно экспериментировать, возможно нужно добавлять сахара, или ещё чего-то при перебраживании дающего больше кислоты.

Мой ролик был более о поддержании температурного режима простым способом в холодном помещении. В тех рецептах что я смотрел на ютуб, люди просто добавляли кефир в охлаждённое после кипячения молоко и оставляли при комнатной на 12-15 часов. У меня же температура считай телесная. Потому всё идёт быстрее.

  • Цитата
  • Опубликовано:
Подозреваю, что кефир не вымерший вид из Красной Книги, да и продаётся он и на Украине и наверное точно в Беларуси, оттуда-же может завозиться, следуя Вашей теории, поскольку в Беларуси из наследия Союза вообще мало что утрачено, то будем верить, что кефир и живность его создающая утрачены только умозрительно :)

 

От перестановки слагаемых сумма не меняется... В данном случае стран, к сожалению... Страна была одна, перестройка долбанула по всем. Чистую культуру на заводах поддерживали в специальных лабораториях. Заводы встали, денег нет, всё пошло под нож, сотрудники разошлись и т. п. Просто так тупо, переливать из котла в котёл, не вариант, на 3-4 итерации получишь вырождение и/или заражение патогенкой, что ещё хуже. В этом и есть проблема с размножением молчнокислых культур. Да же в домашних условиях.

 

На заводах её решают тем, что не растят культуры сами, а используют уже готовые "промышленные" бактериальные концентраты, с правильно подобранным составом культур, постоянным и прогнозируемым результатом от партии к партии. Стерильные. Сейчас все молокозаводы, во всем мире (РФ с Беларусью и Украиной не исключение) работают на продукции фактически двух производителей Хансен и Даниско... И ни у одного производителя промышленных культур, насколько мне известно кефира нет.

 

Я заквашивал молоко не закваской, а готовым кефиром из магазина. Такой способ неоднократно описан.

 

Кефирный гриб родом с Северного Кавказа. Возможно, где то он сохранился у местных жителей. Не сложно было бы и возродить сейчас. Но, сомневаюсь, если бы это было так, то мы бы видели бы массу рекламы о продукте на полках в молочном... Что то вроде "только наш кефир самый правильный и изготовлен из настоящего кефирного грибка"... Увы я этого не встречал. А может и делал кто то, но гриб растить в промышленных масштабах, катастрофически трудно = затрадно. Проще и экономически эффективнее на заквасках работать. А из гриба - "закваску не сделать".

Конечно можно сделать дома йогурт или кефир, воспользовавшись промышленным кефиром. Так же и йогурт можно делать и сметану. Люди и сыр умудряются так делать. Другой вопрос - кефир ли это был... В историческом понимании процесса :) Впрочем я уже повторяюсь.:)

 

Зы. Я кстати, не за какую то кефирную теорию заговора "топлю"... Это известные вещи, секрета никакого нет.

  • Цитата
  • Опубликовано:
не за какую то кефирную теорию заговора "топлю"

Ваше мнение услышано. Спасибо за подробности. Сравнивая вкус кефира из моего детства и того, который продаётся повсеместно на Украине, лично я разницы не вижу, а значит он меня устраивает, даже если он по Вашему мнению не настоящий :)

Хорошего дня.

  • Цитата
  • Опубликовано:
Проверял примерно через 6 часов. При этой температуре оно уже выглядело так-же как после 18ти. Видимо можно было уже снимать. Я надеялся что если постоит подольше наберёт больше кислого вкуса. Но видимо молоко шибко уж жирное. Оно тут цельное, когда трёхлитровая банка постоит, то сливок сантиметров 8-10 под крышкой образовывается.

Возможно из-за этой жирности или по другой причине и за 18 часов кислее не стало.

Думаю нужно экспериментировать, возможно нужно добавлять сахара, или ещё чего-то при перебраживании дающего больше кислоты.

Мой ролик был более о поддержании температурного режима простым способом в холодном помещении. В тех рецептах что я смотрел на ютуб, люди просто добавляли кефир в охлаждённое после кипячения молоко и оставляли при комнатной на 12-15 часов. У меня же температура считай телесная. Потому всё идёт быстрее.

 

Вы просто очень много бахнули в молоко "закваски". Бактерий очень много - они быстро сожрали в молоке всю лактозу = не было смысла ждать чего то большего, потому что они уже сколько могли кислоты произвести, произвели. Сыворотка начала отделяться, всё, процесс закончен. Сахар не поможет, так как избыток кислоты так же угнетающе действуют на бактерии и они начинают "умирать". Если бы сахар помогал, то мы не знали бы, что такое сладкий йогурт :). От жирности кислотность никак не зависит. Бактерии питаются лактозой (формой сахара), жир им не интересен. В общем вполне достаточно было столовой ложки вашего кефира на ваш объем молока. Если будете пользоваться сухими концентратами, то буквально, "несколько" крупинок на кончике ножа.

 

В том то и дело, что, если вы хотели добиться более кислого вкуса кефира, как мы его все помним, то вы его физически не могли получить от той закваски что у вас была. Т. К. В кефире кислоту-остроту давало - уксусное брожение грибков. А их там не было.

 

Если хотите идти по пути получения большей кислотности - используйте культуру болгарской палочки или ацидофильных бактерий (может быть в магазине увидете ацидофилин) - они как раз более сильные кислотообразователи или кстати "кисело мляко" вполне может быть подойдет. Попробуйте сделать микс из вашего кефира и ложки кисело мляко.

 

Я йогурт и закваски для сыра делаю в термосе. Очень удобно. Кипятком залил на 10 мин - простерилизовал считай. Крышку, которая контактирует с молоком прокипятить. Молоко до нужной температуры остудили и в термос, туда же закваску. Закрыл = температура стабильная. Практически не важно в каком помещении. Нет танцев с бубнами - укутать раскутать. Понятно что как на мороз или на солнце термос ставить не стоит.:)

 

даже если он по Вашему мнению не настоящий :)

Не по моему.:) О этом, в любом профильном учебном учреждении рассказывают.

  • Цитата
  • Опубликовано:
Возможно, где то он сохранился у местных жителей

Если допустить что кефир есть ещё в кухнях некоторых стран, кроме Союза, то наверное отыскать и закваски и культуры будет проще. К примеру у турков :)

https://www.google.com/search?q=Kefir+mayas%C4%B1&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwjRxtb76tPeAhWNl4sKHSqTD70QsAR6BAgFEAE&biw=1536&bih=747

 

Нет танцев с бубнами - укутать раскутать

Спасибо за подробности и практические соображения. Что с доступом воздуха должно быть при этом? В роликах встречал рекомендацию закручивать заквашенное молоко крышкой. Важно ли?

  • Цитата
  • Опубликовано:
Спасибо за подробности и практические соображения. Что с доступом воздуха должно быть при этом? В роликах встречал рекомендацию закручивать заквашенное молоко крышкой. Важно ли?

 

Чем меньше контакта с внешней, нестерильной средой, тем лучше. Так как молоко у нас при внесении закваски, условно стерильное (чистое), то это отличная питательная среда (еды = лактозы много, конкурентов нет) для развития ненужных нам, а то и вредных патогенных бактерий. Тех же бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Нарушение гигиены производства, всегда влечёт за собой вопрос, а кто у нас там в бОльшем количестве работают, и кто кого в конечном итоге задавит, полезные молочно кислые или БГКП.

 

Если допустить что кефир есть ещё в кухнях некоторых стран, кроме Союза, то наверное отыскать и закваски и культуры будет проще. К примеру у турков :)

https://www.google.com/search?q=Kef...eAhWNl4sKHSqTD70QsAR6BAgFEAE&biw=1536&bih=747

 

Можно. Похоже. Но вот кефирные ли...? Не знаю

  • Цитата
  • Опубликовано:
Но вот кефирные ли

Т. Е. Как и в случае с остатками Союза, в Турции тоже проблема с кефирной фауной?:) А там тогда по какой причине? Тоже утрачено?:)

  • Цитата
  • Опубликовано:

... Мне очень нравится сейчас кефир Козельского мол комбината

  • Цитата
  • Опубликовано:
Т. Е. Как и в случае с остатками Союза, в Турции тоже проблема с кефирной фауной?:) А там тогда по какой причине? Тоже утрачено?:)

 

Спорить не буду. В руках не держал, на вкус не пробовал :). По виду похоже, как и описывают - зерна.

Вопрос другой.

1. Я вижу по вашей ссылке что вся расфасовка - относительно небольшие флакончики/упаковки = для мелкого производства = домашней кухни.

2. Я понимаю, что в большом производстве, производить кефир с эти грибком не технологично = высокая цена конечного продукта. Но конечно сделать можно, но это нерационально.

3. Я понимаю, что, да же, если взять такой кефир и попытаться делать на его основе кефир дома. То скорее всего, в фасованном кефире именно грибков не будет, т. К он (зёрна грибка) будет отфильтрован. Это получиться из той же оперы, что взять жидкость из под чайного гриба и попробовать добавить её в воду с сахаром и ожидать что вырастет чайный гриб. Но, так никто не делает, почему то передают друг другу именно сам чайный гриб, физически.

Имхо.

  • Цитата
  • Опубликовано:
передают друг другу именно сам чайный гриб

Есть поближе -

olx.bg/ad/kefirna-gaba-kefirni-zarna-CID262-ID6ToXH.html#59cc1ae825

  • Цитата
  • Опубликовано:
Есть поближе -

olx.bg/ad/kefirna-gaba-kefirni-zarna-CID262-ID6ToXH.html#59cc1ae825

 

Круто, попробуйте :) Расскажите потом, как оно :)

 

Мне очень нравится сейчас кефир Козельского мол комбината

 

Мне "Брест-Литовск" нравиться. Киржачского завода неплохо вроде делает. Домик в деревне иногда беру.

  • Цитата
  • Опубликовано:

Кефирный гриб в быту. Как обращаться.

 

Только что слопал чашку этого пробного кефира, который утром поставил в холодильник.

Т. Е. В холодильнике оно сидело около 9 часов. Так вот.

Это не кефир, и не кисляк. Похоже часть живности из кефира, отвечающая за половину вкуса сработала правильно, гриба нема, потому не кефир. На сыворотку и творог не расслаивается, в желе не превращается. Напоминает советскую сметану из магазина, которую наливали поварёжкой из ведра в баночки. Только сильно жирнее. Максимально как мне кажется похоже на густую ряженку. Но и за сметану к примеру к пельмешкам сойдёт налегке.

В общем это такой не кислый полукефир/полуряженка/полусметана :)

В целом вкусненько и непривычно. Кисело мляко мне не очень заходит, свежее молоко - тоже, кефир пока не получился, но эта штуковина весьма и весьма. Ещё б чуть менее жирная и густая.:)

Как доеду до ближайших грибов, нужно будет продолжить с кефиром, пока думаю ещё забабахать Тан, и такое же как щас, но из нежирного молока с кефирной закваской + кисело мляко, как рекомендовал Belik.

Ещё надо бы попробовать это вот жирное молоко заквасить сметаной.

  • Цитата
  • Опубликовано:
  • 2 месяца спустя...
Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • Похожие темы

    • Тоже своими руками

      Моя подготовка к Пасхе.
    • Cветильники своими руками

      Эти светильники изготовлены мною из керасиновых ламп, ламп для свечей ИКЕЯ, иногда из мисок и трубки. В керосиновых лампах вынуты фетиль и протяжный механизм, и вставлен электронный регулятор мощности (диммер).
    • Мыло своими руками

      Если можно, я ещё покажу своё мыло. Жидкое глицериновое. Батч глицериновый "светлячок" детское мыло Вот так оно светиться в темноте
    • Сделано руками - игрушки, вещи для интерьера и нужные мелочи

      Здравствуйте, форумчане! Рада, что проявили интерес к моей теме☺ Я живу в Сандански, любуюсь на горы, пью минеральную воду и занимаюсь любимым хобби! Рукоделием занимаюсь давно и работаю в разных техниках: шитье, вязание, леплю из пластики, люблю рисовать. Это маленький плюшевый мишутка, помещается на ладошке)Ёж и яблоко игольницы , из войлока. Обезьянка-символ 2016года. Салфетка для украшения интерьера . А это прикроватный коврик, связанный по схеме салфетки)
    • Игрушки из фетра своими руками

      Всем привет Хочу поделиться с вами своим творчеством) Года два назад открыла для себя увлекательное занятие - игрушки из фетра. А началось все с того, что в доме появились детки и для их безопасности в новый год мне захотелось создать "мягкую" елку. И мне пришла мысль "а что если игрушки на ёлке будут мягкими, небьющимися и легкими". Порывшись в интернете нашла массу разнообразных и очаровательных идей. В тот год вышла потрясающая домашняя и очень уютная ёлочка с игрушками из фетра. Затем б
Отзывы о сайте    Наверх
  • Создать...