Перейти к публикации

Кулинарные аспекты жизни в болгарском селе

Этот рецепт от соседки Доры. Рассчитан на 400 гр баночку. Я уже 2 года его делаю, нравится очень! Недостаток только один: надо стерилизовать...но,на мой взгляд, оно того стоит. Итак: перец режем половинками, чистим. Если перец сорта Камби, то не разрезаем на половинки. Слегка присаливаем и запекаем в духовке около 30 минут при 180* Плотно складываем в баночки, добавляем в каждую 1ч.л. сахара, 1 ч. л. оцет и 1 ч. л. олио. Стерилизуем 5 минут, закручиваем, укутываем. Приятного аппетита! Galina D, Топинамбур очень ценный овощ. В термообработке на любителя. Еще из него можно делать кофе. И это отличная кормовая база для скота. В дело идут и вершки, и корешки. Особенно весной когда запасы сена заканчиваются, а травы молодой еще нет. Копнул куст - ведро клубней. Он прекрасно зимует в земле. Но плохо и недолго хранится выкопанный. Кроме того он очень декоративный и веселый. И из него хорошая ветрозащитная стена для огурцов. Индейцы его очень ценили. Galka24, Камби (не мелкие) в духовке: В каждой ставим: 1 ровную чайную ложку сахара 1/2 кофейную ложку соли 1 чайную ложку уксуса 1 зернышко пименты (бахар) 1-2 зернышек черного перца 1-2 зубчик чеснока маленький листик сельдерей (целина, кервиз) запекаем 10-15 минут (что бы поменяли цвет) Немедлено собираем в банку (прижимаем немного), добавляем таблетку аспирина, закручиваем крышку и ставим банку на ней до отстывания.   Kaktu,
Anlauf

Каждому овощу свое время и своё место. Невозможно забыть запах трав и пряностей на рынке в Тбилиси, невозможно воссоздать атмосферу кавказских застолий, и блюда кавказской кухни, приготовленные в Москве или в Болгарии никогда не будут иметь тот вкус и аромат, как в горах Кавказа. Это будет лишь жалкое подобие. Увы...

Да, нет не только про мамалыгу. Я её здесь делаю часто. Вот только сирене на сулугуни не похож. Я беру моцареллу и чуть подсаливаю каждый ломтик. Один в один как свежий сыр на Кавказе. Так же слоится и тянется в горячей кукурузе. А любили мы поесть харчо и харчо с орехом, чахохбили и чанахи, сациви и хачапури. Даже в Сочи в грузинских ресторанах все эти блюда будучи приготовленными профессиональными поварами с Кавказа и то, лишь имитация настоящей кавказской кухни.

Gabbi

Anlauf, понятно что нельзя полностью перенести кухню какого-то народа, тем более такую яркую как кавказская, в другую страну. Вкус продуктов другой, многих попросту нет, а и самое главное нельзя перевезти с собой ту атмосферу. Ну никогда болгары не приготовят такой борщ как у моей бабули, и не будет такого шашлыка, который делал друг грузин Коба, а его жена Ляна крутила огромное количество всех этих соусов в старом дворе в Сухуми. У меня, например, если и есть ностальгия, то не по каким-то блюдам, а скорее по тому где, с кем и когда я их ела...

Anlauf

Мамалыга готовится просто, но есть нюансы. Крупа кукурузная долго промывается под холодной проточной водой. Варится на сильном огне не закрывая крышку и непрерывно помешивая длинной деревянной лопаткой. После того, как крупа разварится, добавляется или кукурузная мука или манка для придания оптимальной густоты. Подается в горячем виде. В неё закладывается свежий домашний сыр ломтиками. Хороший сыр при нагревании в толще мамалыги размягчается и тянется длинными прядями. Но главное это приправа: кварцах (из помидор) или ткемали из алычи. Еще я люблю соус от сациви с мамалыгой.

Вкус домашних овощей и фруктов здесь - это тот давно забытый большинством вкус настоящей пищи. То, что продается в супермаркетах и на рынках сами знаете какое. Это как небо и земля.

Lucien
Вкус домашних овощей и фруктов здесь - это тот давно забытый большинством вкус настоящей пищи.

Да... Это внушает чувство зависти) :D

Спасибо большое за рецепт) Не знала, что добавляется мука...

А ткемали тоже очень люблю! Даже в собственном изготовлении) ;)

Gala_Valkovo
Мамалыга готовится просто, но есть нюансы. Крупа кукурузная долго промывается под холодной проточной водой. Варится на сильном огне не закрывая крышку и непрерывно помешивая длинной деревянной лопаткой. После того, как крупа разварится, добавляется или кукурузная мука или манка для придания оптимальной густоты. Подается в горячем виде...

Скажите пожалуйста, сколько примерно по времени нужно варить на сильном огне мамалыгу?

Anlauf
Скажите пожалуйста, сколько примерно по времени нужно варить на сильном огне мамалыгу?

Это зависит от количества. На семью и гостей в казане подольше, на двух человек поменьше времени. Её надо пробовать, разварилась или нет. Главное налить воды столько сколько нужно. Но если воды мало её можно добавлять по ходу варки, а если много, то добавляется в конце побольше кукурузной муки или манки.

Берегите руки, она плюется, когда варится, поэтому ложка или лопатка должны быть подлиннее.

Гочоолу
Мамалыга готовится просто, но есть нюансы. Крупа кукурузная долго промывается под холодной проточной водой. Варится на сильном огне не закрывая крышку и непрерывно помешивая длинной деревянной лопаткой. После того, как крупа разварится, добавляется или кукурузная мука или манка для придания оптимальной густоты. Подается в горячем виде. В неё закладывается свежий домашний сыр ломтиками. Хороший сыр при нагревании в толще мамалыги размягчается и тянется длинными прядями. Но главное это приправа: кварцах (из помидор) или ткемали из алычи. Еще я люблю соус от сациви с мамалыгой...

Нет, нет и нет! Берете пакетик царевичен (кукурузный) грис (манка), никакого промывания конечно не нужно, варите минут 20 с водой, а чтобы не остались комочки - разбиваете миксером. В то же время на глубоком противне ложите кусочки мяса - бекона, пушени гърди, по вкусу и растаплываете в духовке. Потом ложите один слой качамак, слой брынзи, слой качамак - сверху - кусочки сливочного масла. На полчаса либо час запекаете опять в духовке - никакая алыча не идеть в сравнении:)

Anlauf

Надо попробовать! Пока читала, потекли слюнки :)

Да, хорошие проверенные рецепты очень нужны. В прошлом году я еще не совсем пришла в себя от переезда в новую страну, в новый дом, от ремонта и акклиматизации, и очень жалею, что из овощных заготовок сделала только сок из помидор и баклажаны жареные с луком и зеленью. Потом в гостях попробовала салаты наших сельчан и самой захотелось сделать так же. Обязательно запишу рецепты и тоже наделаю. Зимой отличное подспорье, они вносят разнообразие в зимний рацион.

а сыворотка такая красивая остается, что даже рука не поднимается ее выливать

Самые вкусные блинчики именно на сыворотке. Попробуйте. Если надо, напишу рецепт, который перешел от мамы. Очень вкусные тонкие блинчики.

Очень хочу!

Три яйца, пол чайной ложки соли и две столовых ложки сахара перемешиваете в чашке. Вливаете стакан молока или сыворотки и всыпаете два стакана просеянной муки, перемешиваете вручную или миксером так, чтобы не было комков, добавляете еще два стакана жидкости и две-три столовых ложки подсолнечного масла, чтобы не смазывать сковороду в процессе жарки.

Если блинчики пекутся на молоке, то один стакан заменить водой и добавить сок лимона.

3 яйца

1/2 ч/л соли

2 ст. Л. Сахара

3 стакана жидкости

2 стакана муки

Приятного аппетита. Я начинаю поедать эти восхитительные блинчики прямо со сковороды и остановиться практически не могу:(

  • 9 месяцев спустя...
Лизавета

Сколько тут всего со вчерашнего вечера появилось! Все интересно и очень нужно:) Начну с конца:

Если надо, напишу рецепт

Очень надо - у меня тоже много сыворотки остается

коровы дают неприлично жирное молоко

Точно! Пытаюсь снимать жир с молока после того, как пастеризую его, пока оно охлаждается - жир всплывает, но его немного, молоко все равно остается слишком жирное:(Пыталась расспрашивать местных болгар, нет ли какого домашнего приспособления для отделения сливок - никто ничего хорошего не рассказал:(Они молоко в основном для кисело мляко и сирене используют - там чем жирнее тем вкуснее;) Но должно же быть какое-то решение?

Лела Д
Пловдив, с Цар Калоян

@Anlauf, спасибо за рецепт. Сегодня же испеку в пятичасовому чаю.

Лизавета
Три яйца, пол чайной ложки соли и две столовых ложки сахара перемешиваете в чашке. Вливаете стакан молока или сыворотки и всыпаете два стакана просеянной муки, перемешиваете вручную или миксером так, чтобы не было комков, добавляете еще два стакана жидкости и две-три столовых ложки подсолнечного масла, чтобы не смазывать сковороду в процессе жарки.

Если блинчики пекутся на молоке, то один стакан заменить водой и добавить сок лимона.

3 яйца

1/2 ч/л соли

2 ст. Л. Сахара

3 стакана жидкости

2 стакана муки

Приятного аппетита. Я начинаю поедать эти восхитительные блинчики прямо со сковороды и остановиться практически не могу:(

Спасибо! :) Пока писала - Вы уже ответили:thumbsup:

Natadem
Я начинаю поедать эти восхитительные блинчики прямо со сковороды и остановиться практически не могу:(

Вот это-то и останавливает... Не буду печь Ваши замечательные блины, потом гардероб меняй... Или буду? В жизни столько вкусного, но вредного, к сожалению...

Наташа, т. Е. Соду Вы не кладете? Не кислые получаются на сыворотке?

Иринен

Извините, произошла техническая ошибка (из-за моих кривых ручек).

@Лела Д, @Лизавета, я всегда снимаю сливки с домашнего молока, т. К. Основной потребитель молока муж, а лишний холестерин (коего в сливках, как равно и во всей продукции коров немеряно:() ему категорически противопоказан.

Изредка делаю сметану, если нужна для готовки. В основном, замораживаю и раздаю несознательной родне мужа.

Чтобы снять сливки, просто держу банку с молоком пару дней в холодильнике, граница отстоявшихся сливок становится отлично видна. И просто аккуратно снимаю маленьким половничком.

Кое-кто из соседей приноровился сливать оказавшееся снизу сливок молоко с помощью гибкой трубочки, но мне так неудобно делать.

Полученные сливки ставлю в теплое место. Если есть сметана - размешиваю чайную ложку. Если нет - можно для более быстрого заквашивания положить корочку черного хлеба. Но чаще ничего не добавляю.

Как начинает закисать - банку со сливками закрываю плотно крышкой и трясу интенсивно 2-3 минуты. Потом крышку опять снимаю и оставляю сливки до тех пор, пока не станет видно небольшое количество отстоявшейся сыворотки. Тогда ставлю в холодильник. Как остынет - аккуратно сливаю сыворотку (проколов уже застывшую сметану).

И все! Великолепная домашняя сметана готова!

Правда, делаю совсем редко (причину основную написала выше... А неосновная - блиииин, ну ооочень вкусно, да с черным хлебушком... Удержаться совершенно невозможно... А оно мне надо:...

Лела Д
Пловдив, с Цар Калоян

Dusenka, все очень просто: нужен сам грибок и молоко. Грибок я привезла из Малайзии и вот уже много времени я с ним не расстаюсь. Грибок сквашивает молоко до кефира, а потом все стандартно: кефир нагреваю и творог откидываю на марлю. Получается наш советский кефир и вкуснейший творог. Привыкли мы к кефиру и творогу. Может со временем и кисело мляко полюбим.

Грибок сам себя воспроизводит, поэтому могу поделиться с желающими. Только вот живем мы в пловдивской области... Далековато от всех Вас.

Не знаю можно ли дать ссылку на грибок? На всякий случай вот:

searice.ru/molochnyy_grib.html

Если что-то нарушила, Извините!

Иринен, спасибо! "... Сливать оказавшееся снизу сливок молоко с помощью гибкой трубочки..."

Вот это я попробую и заквашу оставшиеся сливки как всегда кефиром.

Anlauf
В жизни столько вкусного, но вредного, к сожалению...

Моя мама говорила: "Все полезно, что в рот полезло..."

Если вдуматься, то организм сам подсказывает, что именно надо съесть, чего не хватает, а что с избытком.

Не кислые получаются на сыворотке?

Нет, совершенно не кислые, а восхитительные :) А вот с гардеробом и вправду беда:(

Лизавета
Чтобы снять сливки, просто держу банку с молоком пару дней в холодильнике, граница отстоявшихся сливок становится отлично видна. И просто аккуратно снимаю маленьким половничком.

@Иринен, спасибо за подробный ответ:) А молоко Вы пастеризуете перед этим? Моя подруга ругает меня, что я его пастеризую, говорит: что у меня параноя, все, что полезно- убиваю:eek: А мне как-то страшно...

Иринен

@Лизавета, не пастеризую, конечно! Я же знакома с коровой - источником этого молока... И с ее хозяйкой :).

Я вообще впервые слышу про пастеризацию молока ДОМА.

Лизавета
@Лизавета, не пастеризую, конечно! Я же знакома с коровой - источником этого молока... И с ее хозяйкой :).

Я вообще впервые слышу про пастеризацию молока ДОМА.

@Иринен, хорошо Вам. А я с коровой не знакома, я ее даже никогда не видела. Она вообще не из нашей деревни - в нашей ни одной коровы не осталось:(А молоко нам привозят из соседней деревни. А пастеризация - это просто: нагреваешь до 60 градусов и 20-30 минукт выдерживаешь при этой температуре. Может и правда - не надо ничего делать? Поспрашиваю у болгар местных, они то же самое молоко покупают, может что знают про эту корову? :)

Гала58
@Иринен, просто снимаете ложкой, или есть какой-то маленький сепаратор литров на 3-5? Вот это было бы отличное решение!

Я тут в поисковике нашла вот что - (и сепараторы бытовые, и маслобойки электрические... И цена вполне демократичная)

gimi.ru/index.php/cPath/42_127

Задумалась, читая про молоко и сыворотку, - а не взять ли потом с собой столь полезные агрегаты..? :thumbsdown: Я и старший сын молоко не очень... А муж и младший просто не могут без него... Ну и сметана своя была бы, и масло... :thumbsdown:

Skorpion_BG
Анатолий Гоцов

Я вообще впервые слышу про пастеризацию молока ДОМА.

А у нас дома домашнее молоко ВСЕГДА пастеризирум, точнее кипятим. Я сырое вообще пить не могу, не нравиться!

Гала58

Вот этот агрегат мне понравился gimi.ru/product_info.php/products_id/2182 - от электричества не зависит, одновременно и сепаратор, и маслобойка, да еще и майонез может сделать, и тесто жидкое, и коктейли... :D:thumbsup:

Лизавета
Я тут в поисковике нашла вот что - (и сепараторы бытовые, и маслобойки электрические... И цена вполне демократичная)

gimi.ru/index.php/cPath/42_127

Задумалась, читая про молоко и сыворотку, - а не взять ли потом с собой столь полезные агрегаты..? :thumbsdown: Я и старший сын молоко не очень... А муж и младший просто не могут без него... Ну и сметана своя была бы, и масло... :thumbsdown:

Да в России, тоже нашла, но я очень редко там бываю. Искала в Болгарии, но нашла только либо промышленные, либо люди дают ссылку на русские сайты:(

А у нас дома домашнее молоко ВСЕГДА пастеризирум, точнее кипятим. Я сырое вообще пить не могу, не нравиться!

Да вкус у сырого молока совсем другой, причем именно при 60 градусах он начинает меняться. Но говорят, что сырое гораздо полезнее:(:)

Skorpion_BG
Анатолий Гоцов
Да вкус у сырого молока совсем другой, причем именно при 60 градусах он начинает меняться. Но говорят, что сырое гораздо полезнее:(:)

Возможно и полезнее, но мне уже меняться тяжело! ;) Да и в основном потом делаем кислое молоко! Точнее делаем кислое, а потом я разбиваю его до жидкого состояния пасатором и пьем как кефир! :D

Anlauf

Вставлю свои пять копеек. Когда жили в Абхазии, то держали двух коров. Молоко было нежирное, потому что растительность там довольно скудная. Молока было немного, не столько, сколько надаивают от нормальной коровы в России. Но сепаратор был и сливки снимали. Оставался обрат, из которого делали творог и сыворотку.

Но все это в прошлом. С тех пор прошло много лет, и организм уже не способен переварить настоящее молоко, а магазинное - пожалуйста, и без последствий. Попробовала здесь козье, тоже не идет. Организм вырабатывает антитела к чужеродному белку. Нам предложили коровье молоко, которое привозят из соседней деревни турки. Взяли, простояло 10 дней и не скисло... Я все поняла...

Теперь сметану, творог, сливки и молоко разной жирности покупаем только в магазине...

А как я любила парное молоко прямо из-под коровы, быстро процедить и пить теплое!

Лела Д
Пловдив, с Цар Калоян
Вот этот агрегат мне понравился gimi.ru/product_info.php/products_id/2182 - от электричества не зависит, одновременно и сепаратор, и маслобойка, да еще и майонез может сделать, и тесто жидкое, и коктейли...

Хорошая штуковина! До осени подожду, а там поеду к маме и куплю.

N58
Вставлю свои пять копеек. Когда жили в Абхазии, то держали двух коров. Молоко было нежирное, потому что растительность там довольно скудная. Молока было немного, не столько, сколько надаивают от нормальной коровы в России. Но сепаратор был и сливки снимали. Оставался обрат, из которого делали творог и сыворотку.

Но все это в прошлом. С тех пор прошло много лет, и организм уже не способен переварить настоящее молоко, а магазинное - пожалуйста, и без последствий. Попробовала здесь козье, тоже не идет. Организм вырабатывает антитела к чужеродному белку. Нам предложили коровье молоко, которое привозят из соседней деревни турки. Взяли, простояло 10 дней и не скисло... Я все поняла...

Теперь сметану, творог, сливки и молоко разной жирности покупаем только в магазине...

Точно, Наташа! Я тоже, только из магазина! ;)

Лизавета
Взяли, простояло 10 дней и не скисло... Я все поняла...

А что с ним такое, с этим молоком? Растолкуйте, пожалуйста, правда не понимаю:(У меня тут тоже остался пакет магазиного молока - не успела выпить - думаю, пусть постоит, скиснет - сделаю творог. А оно стояло, стояло и НЕ скисло:eek:

Skorpion_BG
Анатолий Гоцов
а что с ним такое, с этим молоком? Растолкуйте, пожалуйста, правда не понимаю:(У меня тут тоже остался пакет магазиного молока - не успела выпить - думаю, пусть постоит, скиснет - сделаю творог. А оно стояло, стояло и НЕ скисло:eek:

Ну не знаю, я теще иногда отдаю свежее домашнее молоко и оно скисает как миленькое. Она потом нас сырниками угощает! :D

Veserba
а что с ним такое, с этим молоком? Растолкуйте, пожалуйста, правда не понимаю:(У меня тут тоже остался пакет магазиного молока - не успела выпить - думаю, пусть постоит, скиснет - сделаю творог. А оно стояло, стояло и НЕ скисло:eek:

Только что обсуждала этот вопрос в "Кухоньке" bglife.ru/threads/3452/page-59#post-642433

Anlauf
а что с ним такое, с этим молоком? Растолкуйте, пожалуйста, правда не понимаю

"в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Зачем? А чтобы оно не скисало при многочасовом хранении без холодильника в жару." - это в России.

За болгар ничего сказать не могу, так, как доподлинно этого не знаю. Я знаю только то, что мое молоко собственноручно надоенное скисало, как положено.

У меня тут тоже остался пакет магазиного молока - не успела выпить - думаю, пусть постоит, скиснет - сделаю творог. А оно стояло, стояло и НЕ скисло

От магазинного молока и не требуется, чтобы оно скисало, потому что ясно, что там убиты все бактерии и вирусы, и вообще все живое. Просто оно безопасно.

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • Похожие темы

    • Кулинарные журналы на русском языке...

      ... Может я и не там создаю тему, но если что-то не так, модераторы это исправят... Дело в том, что мне присылают достаточно большое кол-во разных кулинарных журналов из России. Я не Плюшкин, но выбрасывать жалко, а держать дома такое кол-во журналов... Может кому-то нужны журналы(((в клуб, русскую школу, просто домой... Хоть куда... Спрашивала в магазине русской книги (я же не продаю, я так отдам) обещали перезвонить...:( Принесла в "Березку", чтоб положили на полочку и отдавали просто так...

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...