Перейти к публикации

Болгарская кухня VS бессарабская кухня

Pleasemich

Я сам из Бессарабии, болгарин по происхождению. Думаю, что многие бессарабские болгары, как и я, побывав в Болгарии в первый раз, очень сильно удивились местной кухне. Дело в том, что она кардинально отличается от той традиционной болгарской кухни, которая еще сохранилась в Бессарабии.

Создается впечатление, что это вообще кухни разных народов! Да, некоторые блюда (особенно из творога, брынзы) очень похожи. Но многие другие очень отличаются. Например бессарабская «каварма» и современная болгарская каварма - это две большие разницы, как говорят в Одессе. А о шопском салате мои дедушки-бабушки и слыхом не слыхивали.

Я заинтересовался этим вопросом и выяснил, что во многом современная болгарская кухня придумана в 50-60 годах для туристов. Подробнее можете почитать в Удалено. Реклама. А саму традиционную свою кухню болгары позабыли.

Несколько лет назад я был в канадской провинции Квебек. Как известно, оная является франкоязычной, в отличие от остальной Канады, которая говорит на английском. Так вот, местные жители убеждены, что их французский язык чище, чем во Франции, поскольку не поддавался такой ассимиляции из-за удаления от Европы.

Возможно, Бессарабия (или другие регионы компактного проживания болгар за пределами Болгарии) являются своеобразным болгарским «Квебеком»? Хотя бы в кулинарном плане :) Было бы интересно услышать мнения форумчан по этому вопросу.

Гость Астильба

, у нас запрещается давать ссылки на сторонние ресурсы схожей тематики.

Pleasemich

Перепечатывать всю статью? :)

CeleR
Перепечатывать всю статью? :)

Было бы здорово! А то недостаток информации подкрепленной фактами

Pleasemich

А вообще я бы понял, если бы был запрет на форумы. А так, тематический сайт, откуда еще можно брать инфу? На форуме никто таких обстоятельных материалов не пишет, тут другие законы жанра.

Было бы здорово! А то недостаток информации подкрепленной фактами

На самом деле, об этом (что современная болгарская кухня рождена при социализме) даже Википедия немного пишет.

Гость Астильба
Перепечатывать всю статью? :)

Можно пересказать. :)

Например бессарабская «каварма» и современная болгарская каварма - это две большие разницы, как говорят в Одессе.
Расскажите, чем отличаются рецепты.
CeleR
На самом деле, об этом (что современная болгарская кухня рождена при социализме) даже Википедия немного пишет.

Для того чтоб исправить или дописать статью на википедии достаточно иметь просто регистрацию на википедии... Например мои правки в некоторых статьях никто не отменял там и они общедоступны.

Мне тема интересна, но в разговоре или споре я бы хотел оперировать фактами, а не субъективным мнением.

Pleasemich

Ну вот, классический случай - каварма.

1. Что такое каварма в Бессарабии?

Рецепт:

Из еще теплой тушки барана вынимаются внутренности, от них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки.

Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут прямоугольником, примерно, по 5 см. Каждый. Это парное мясо водой не моется, так как при этом оно теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 гр. Подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 гр. Лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом. Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду красивый вид. Затем в казан добавляется "повидло" – соус, приготовленный из сладкого красного перца. Можно влить 100 гр. Белого вина. В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком).

В итоге получается очень жирное и острое блюдо, которое можно есть, как теплым, так и холодным. Горячее - это мясо, которое плавает в оранжевом жире (цвет из-за перца). Когда оно застывает, то мы получаем это:

2. Что такое каварма в Болгарии?

Рецепт:

Ингредиенты:

Любого мяса 1 кг.

Сладкого перца 4 шт.

Томатов 3 шт.

Чеснока 4 зубчика

Стеблей сельдерея 4 шт.

Луковок 3 шт.

Вина 1 стакан

Тимьяна, базилика и красного перца по 1 ч. Л.

Чили 2 шт.

Зелени 1 пучок

Грибов 200 гр.

Специи по вкусу

Вымытые овощи нарежьте крупными ломтиками, стебли сельдерея тоненькими полукольцами, с томата снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки, затем выложите подготовленные овощи и обжаривайте до их мягкости минут 10. Влейте стакан вина и обжаривайте смесь минут 5, затем добавьте мелко рубленные зубчики чеснока и пряные травки и хорошо перемешайте. Выложите каварму в жаропрочную форму или глиняные горшочки и тушите в духовом шкафу разогретом до 180 градусов в течение 1,5 часов. Готово. Подавайте к столу украсив рубленной зеленью.

В результате получаем просто тушенные овощи и мясо в горшочке. В зависимости от мяса, каварма может быть куриной, свиной, из баранины и говядины. Думаю, многие не раз ели каварму в Болгарии.

Pleasemich
Для того чтоб исправить или дописать статью на википедии достаточно иметь просто регистрацию на википедии... Например мои правки в некоторых статьях никто не отменял там и они общедоступны.

Мне тема интересна, но в разговоре или споре я бы хотел оперировать фактами, а не субъективным мнением.

Ну что мне сделать, если ссылок не дают сделать. На тему болгарской кухни почему-то пишут только сайты о Болгарии) А тут - все строго с этим.

Если знаете болгарский - почитайте разные интервью с Марией Марковой (Институт за етнология и фолклористика с етнографски музей при БАН). Она специалист во всем, что касается болгарских кулинарных традиций. По памяти могу вспомнить статью «Шопската салата забъркана в „Балкантурист» (ссылку не просите, забейте в поиск)

Miky
На самом деле, об этом (что современная болгарская кухня рождена при социализме) даже Википедия немного пишет.

Ну это в общем то это сильно переувеличено. Современная болгарская кухня это результат истории и результат влияния кухни соседных стран. В болгарской кухни есть многие общие черты с сребской, греческой и турецкой кухни, а так же некоторое италианское влияние. Она ближе к средиземноморской и ориентальской, чем к средне и западно европейской. Однако некоторые емблематичные ястия не продукт народной кухнии в традиционном смысле, а придуманы Балкантуристом. Шопский салат безспорно один из этих блюд, каварма в ее современном виде в гювече тоже, так же и сач в его ресторантском виде. В тоже время это ближе к хорошо известном традиционном гювече.

Конкретно каварма это блюдо которое есть в Турции и имеет восточное произхождение, вроде индийское или что то подобное. А то что описывается как бесарапская каварма в Болгарии называется саздарма и ее можно приготовить из бараниной или телятиной.

Каварма это блюдо, а създарма это заготовка, что то врозе колбаса, который можно употреблять в холодном виде как закуска или в разогретом виде. Пачаа подобное, но мясо из свинины и подправки несколько другие.

Pleasemich
Ну это в общем то это сильно переувеличено. Современная болгарская кухня это результат истории и результат влияния кухни соседных стран. В болгарской кухни есть многие общие черты с сребской, греческой и турецкой кухни, а так же некоторое италианское влияние. Она ближе к средиземноморской и ориентальской, чем к средне и западно европейской. Однако некоторые емблематичные ястия не продукт народной кухнии в традиционном смысле, а придуманы Балкантуристом. Шопский салат безспорно один из этих блюд, каварма в ее современном виде в гювече тоже, так же и сач в его ресторантском виде. В тоже время это ближе к хорошо известном традиционном гювече.

Конкретно каварма это блюдо которое есть в Турции и имеет восточное произхождение, вроде индийское или что то подобное. А то что описывается как бесарапская каварма в Болгарии называется саздарма и ее можно приготовить из бараниной или телятиной.

Каварма это блюдо, а създарма это заготовка, что то врозе колбаса, который можно употреблять в холодном виде как закуска или в разогретом виде. Пачаа подобное, но мясо из свинины и подправки несколько другие.

Да, я согласен.

Имелись в виду, конечно же, эмблематичные блюда, рассчитанные на туриста. Всю кухню коммунисты заново придумать не могли)

Miky
Да, я согласен.

Имелись в виду, конечно же, эмблематичные блюда, рассчитанные на туриста. Всю кухню коммунисты заново придумать не могли)

Им это незачем было делать, потому что выбор в ресторанах был весма скудный, в том числе и на СБ. Но шопский салат придуман поварами Балкантуриста это факт.

Pleasemich
Им это незачем было делать, потому что выбор в ресторанах был весма скудный, в том числе и на СБ. Но шопский салат придуман поварами Балкантуриста это факт.

А как вы считаете, сохранилось ли что-то у бессарабских болгар, что уже потеряно в Болгарии? Или в болгарских деревнях сейчас тоже можно отыскать рецепты 200-летней давности?

Miky
А как вы считаете, сохранилось ли что-то у бессарабских болгар, что уже потеряно в Болгарии? Или в болгарских деревнях сейчас тоже можно отыскать рецепты 200-летней давности?

Понятия не имею, тем более что вкус, сильно меняются со временем, часть используемых продуктов тоже. На мой взгляд, даже если что то из традициях сохранилось, на него сильно повлияли соседские кухни.

Гость Астильба
Но шопский салат придуман поварами Балкантуриста это факт.

Но как прижился-то хорошо! Везде он. То же можно и сказать про русскую кухню. Ну где и кто готовит исконно русские блюда? А уж то, что в Болгарии называется руска салата - ужас ужасный.

Жизнь идет и развивается, мы массово не носим треухи и не играем на балалайках. Думаю, также и бессарабские болгары массово не готовят каварму

Из еще теплой тушки барана
Где на всех найти теплых тушек? :) Глобализация.
Miky
А уж то, что в Болгарии называется руска салата - ужас ужасный.

.

Ну это не русский салат, хоть и так называется, а болгарский. Он придуман соответствовать болгарским вкусам. :) так же как и пастуший салат имеет мало общего с пастухов, как минимум из за ветчиной в нем. А так же то ччто здесь называется греческий салат отличается от этого понятия в Греции. Там так обычно называют хориатики в переводе на английском.

Kaktu
Стефания, Стара Загора

, Очевидно - то что в Бесарабии называют "каварма", в Болгарии называется "саздърма", а ее делают из баранины и из телятины.

Вы для начала изучите вопрос более глубоко, а тогда пишите, а не просто по названиям смотреть.

Pleasemich
Думаю, также и бессарабские болгары массово не готовят каварму Где на всех найти теплых тушек? :) Глобализация.

Найти можно только, если у тебя дома баранчик :) Кстати, Бессарабия так и осталась аграрным регионом, поэтому каварма еще очень и очень распространена. Макдональдс туда еще не добрался :)

, Очевидно - то что в Бесарабии называют "каварма", в Болгарии называется "саздърма", а ее делают из баранины и из телятины.

Вы для начала изучите вопрос более глубоко, а тогда пишите, а не просто по названиям смотреть.

И что же вам очевидно?

Вопрос бы в любом случае глубже - что потерялось в Болгарии, но осталось в других регионах, где живут переселенцы. Каварма - это был пример. Есть много других блюд, которых тоже нет в современной болгарской кухне. Если вы не видите за деревьями леса, то кто вам доктор.

И вопрос по это саздърме - так ли ее делают, как каварму. Чтобы точно знать, желательно поприсутствовать при процессе подготовки обоих блюд. А этого ни я, ни вы, полагаю, не делали. И как раз в этом смысл тем на форуме, чтобы узнавать от других людей новую информацию. Я очень благодарен @Milky за новую информацию.

Поэтому вы мне не указывайте, что делать, а я вам не буду говорить, в каком направлении вам двигаться.

Kaktu
Стефания, Стара Загора
И что же вам очевидно?

Вопрос бы в любом случае глубже - что потерялось в Болгарии, но осталось в других регионах, где живут переселенцы. Каварма - это был пример. Есть много других блюд, которых тоже нет в современной болгарской кухне. Если вы не видите за деревьями леса, то кто вам доктор.

И вопрос по это саздърме - так ли ее делают, как каварму. Чтобы точно знать, желательно поприсутствовать при процессе подготовки обоих блюд. А этого ни я, ни вы, полагаю, не делали. И как раз в этом смысл тем на форуме, чтобы узнавать от других людей новую информацию. Я очень благодарен @milky за новую информацию.

Поэтому вы мне не указывайте, что делать, а я вам не буду говорить, в каком направлении вам двигаться.

В отличие от вас я не только "присуствовала" а и сама делаю.

А очевидно потому что прочитала рецепт, увидела фотко и для меня очевидно.

Так же скажу вам что болгарских рецепт для "каварма" только я могу вам написать 4-5, и ее в каждом регионе делют по разному, в некоторых местах с кислой капустой, в других только с большим количеством лука (я сама эту предпочитаю) в других местах добавляют и помидоры, есть с грибами еще...

В маленькой Болгарии часто в соседних деревнях есть разные рецепты для одного названия, а вы удивляетесь что в разных государствах нет совпадений :)

Pleasemich
В отличие от вас я не только "присуствовала" а и сама делаю.

А очевидно потому что прочитала рецепт, увидела фотко и для меня очевидно.

Так же скажу вам что болгарских рецепт для "каварма" только я могу вам написать 4-5, и ее в каждом регионе делют по разному, в некоторых местах с кислой капустой, в других только с большим количеством лука (я сама эту предпочитаю) в других местах добавляют и помидоры, есть с грибами еще...

В маленькой Болгарии часто в соседних деревнях есть разные рецепты для одного названия, а вы удивляетесь что в разных государствах нет совпадений :)

Я говорил о идентичности бессарабской "кавармы" и болгарской «саздърмы», которая для вас очевидна. Чтобы сравнить эти два блюда, надо съездить в Бессарабию и в болгарскую глубинку. Вот я о чем. В приготовлении бессарабской кавармы я не раз участвовал, а вот с саздърмой в Болгарии не задалось. Надо будет наверстать :)

А из современной кавармы, мне тоже нравится та, что с луком:)

  • 2 месяца спустя...
manurhin
Я сам из Бессарабии, болгарин по происхождению. Думаю, что многие бессарабские болгары, как и я, побывав в Болгарии в первый раз, очень сильно удивились местной кухне. Дело в том, что она кардинально отличается от той традиционной болгарской кухни, которая еще сохранилась в Бессарабии.

Создается впечатление, что это вообще кухни разных народов! Да, некоторые блюда (особенно из творога, брынзы) очень похожи. Но многие другие очень отличаются. Например бессарабская «каварма» и современная болгарская каварма - это две большие разницы, как говорят в Одессе. А о шопском салате мои дедушки-бабушки и слыхом не слыхивали.

Я заинтересовался этим вопросом и выяснил, что во многом современная болгарская кухня придумана в 50-60 годах для туристов. Подробнее можете почитать в Удалено. Реклама. А саму традиционную свою кухню болгары позабыли.

Несколько лет назад я был в канадской провинции Квебек. Как известно, оная является франкоязычной, в отличие от остальной Канады, которая говорит на английском. Так вот, местные жители убеждены, что их французский язык чище, чем во Франции, поскольку не поддавался такой ассимиляции из-за удаления от Европы.

Возможно, Бессарабия (или другие регионы компактного проживания болгар за пределами Болгарии) являются своеобразным болгарским «Квебеком»? Хотя бы в кулинарном плане :) Было бы интересно услышать мнения форумчан по этому вопросу.

Да, вы прав! В 80-е ехал с родителями на машине в Советском союзе в гости. Перешли румынско-молдовскую границу была череда сел с наименованиями Ботево, Левски и т. Д. Остановились попросить воды, и когда я сказал что мы из Болгарии, нас встретили как родственики :)

Попробовали баницу, она была другово вкуса но очень понравилось. И говорили по болгарски как то по другому, но мы все понимали :)

manurhin

И вопрос по это саздърме - так ли ее делают, как каварму. Чтобы точно знать, желательно поприсутствовать при процессе подготовки обоих блюд. А этого ни я, ни вы, полагаю, не делали. И как раз в этом смысл тем на форуме, чтобы узнавать от других людей новую информацию. Я очень благодарен @milky за новую информацию.

Нет саздърма вообще другое блюдо - ето блюдо турецкого произхождения делают пастухи из телятиной или бараниной чтобы мясо не портилось.

Рецепт такой

4-5 кг костей с мясом - бараниной или телятиной, можно обоих

Соль

Чёрный перец

Лавровый лист

Приготовление:

Готовите костей в кастрюле- скороварке, чтобы получили хороший бульон, потом мясо разделяете от костей

Разделяете на маленькими кусочками и жарите с 1-2 стакана бульона.

Потом добавляете соль и лавровый лист, наконец продукт поставляете в пластиковые бутылки из под минералки (горловина отделяете конечно).

Потом хорошо уплотнеяте мясной состав, что бы воздуха и пузырков не было, поставляете в холодильник или в фризером.

Приятного апетита!

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • Похожие темы

    • Путеводитель по разделу "Болгарская кухня и кухни народов мира"

      Продукты в Болгарии Мёд в Болгарии Мясо и мясные лавки в Болгарии Особенности молочных продуктов в Болгарии Болгарское кислое молоко: гордость и предрассудки Секреты подбора вина, хорошей ракии и другого алкоголя ТОП-10 традиционных болгарских блюд Рецепты Заготовки на зиму ( консервирование, сушка, соки...) Майонез, соусы и другие заправки: наши рецепты Всё о плове. Рецепты, посуда, консультации Сыр, колбаса и прочие проверенные фирменные рецепты Пейте пиво пенное: рецепты блюд к пив
    • Болгарская кухня

      Как то не особенно мне понравилась болгарская кухня - однообразная еда... Если отдыхать больше месяца - как-то надоедает она... Или не прав и не все попробовал?
    • Болгарская (балканская) кулинария. Что кроется за названием блюд?

      Не знаю как начать. Заголовок придумала, а что дальше писать не знаю. Начну, как умею. Вот приходим в кафе или ресторан. Смотрим меню, в нём незнакомые названия. Понять друг друга с официантом не всегда получается. Поэтому хочется узнать, как называются национальный блюда и из чего они состоят.   Если тема повтор, не ругайтесь. Мне поиск ничего похожего не выдал.
    • Памяти военных лет...Фронтовая кухня...

      Совсем скоро 9 мая. Вне всякого сомнения, для нас это Великий День. А я бы хотела поговорить с вами о фронтовой кухни. В каждой семье этот праздник отмечают по своему. А может у вас есть рецепты, которые принято готовить в вашей семье к 9 мая? Или вообще вы постоянно готовите какое-то блюдо похожее на блюда фронтовой кухни. Мне бы хотелось вспомнить и рассказать вам об одном продукте, который был очень важен в военное и после военное время... Хлеб. По материалам книги В. Кармазина «Наш хлеб»

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...