Перейти к публикации

Зеленая болгарская кухня

Какой рецепт вам больше понравился?  

3 пользователя проголосовало

  1. 1. Какой рецепт вам больше понравился?

    • Крапивный суп.
      0
    • Ягнятина с щавелем.
      1
    • Пасхальный салат.
      2


Гери Стоянова

В конце каждой зимы болгары более пожилого возраста часто повторяют выражение, которое трудно понять – „Добраться бы нам до зелененького!” Это почти мистическое заклинание выражает все надежды народа, намучившегося во время зимнего летаргического сна природы, на ее пробуждение и на первые пучки зелени на столе. „Зелененькое” в данной ситуации – это самые ранние овощи или зелень, которые можно приготовить или подать на стол прямо в сыром виде.

Весной уже все „добрались до зелененького” и Болгария вкушает с удовольствием удивительные вкусности, сорванные в огороде. А возможностей приготовить отличные блюда, которые укрепят истощенный холодами и нехваткой минералов зимой организм, в болгарской кухне очень много!

По древней болгарской традиции в каждом доме используется любое природное богатство. Даже мелкую травинку бросают в кастрюлю и она придает пряный или свежий вкус блюду. А уж стоит ли говорить о том, какую удивительно вкусную еду можно приготовить даже из нескольких зеленых веточек! Бабушка любой болгарской хозяйки владеет в совершенстве мастерством кулинарии, а ее внучки обожают готовить вкусности по рецептам в бабушкиных записных книжках!

Поскольку Болгария – православная страна, в ней продолжает соблюдаться пятидесятидневный Пасхальный пост, когда нельзя употреблять в пищу продукты животного происхождения. Хотя церковь отрицает связь поста с эффектом очищения организма, но во время него выводятся накопленные в холодные месяцы токсины и шлаки из-за питания, богатого насыщенными жирами. После поста, согласно традиции болгарской кулинарии, все переходят на легкое питание, богатое целлюлозой и витаминами, а мясо, которое едят – совсем нежирное, нежное и не обременяет желудок.

Самыми популярными на болгарской весенней трапезе - это блюда из щавеля и крапивы. Хоть и ошибочно, но долгие годы все считали, что эти растения богаты железом. Давно уже доказано, что это не так, что исследователями этих зеленых растений была допущена ошибка при проставлении запятой в формуле и таким образом они, сами того не желая, наделили мифическими свойствами эти травки со скудным содержанием важного для нас химического элемента. И все же – хоть они в некоторой степени мифологизированы, но щавель, шпинат и крапива обладают своим чудодейственным эффектом на организм – благодаря содержанию витаминов и их свежести. „Зелененького” на тарелке в этот период очень много и в любой форме – зеленый салат, свежий чеснок, свежий зеленый лук, дикая мята, шпинат -в сыром или приготовленном виде. Несколько видов любимых болгарскими хозяйками супов готовят именно из щавеля, шпината и крапивы. Эти вроде бы совсем бесполезные пучки травы незаменимы при приготовлении блюд из тушеного мяса, обычно к ним подают и кислое молоко (болгарский кефир). Некоторое замешательство у молодых хозяек вызывает необходимость как-то собирать крапиву – она сильно жжется и руки покрываются волдырями, но каждая пожилая женщина в Болгарии сможет объяснить вам, как можно собирать крапиву безопасно, даже не надевая резиновых перчаток.

Весной на столе присутствует не только зелень, но также свежие фрукты и овощи - и лесные, и из собственного огорода. Морковь, редис, лесные грибы – все бросают в кастрюлю или просто нарезают крупными кусками и заправляют как салат. Другой любимый болгарами способ приготовления весенних овощей с мясом или без него - это „гювеч” (блюдо в глиняном горшке). Принцип его приготовления очень простой – все „бросают” в горшок, добавляют немного масла и свежих зеленых приправ, ставят в духовку и... Забывают о нем, оно тушится медленно-медленно. Все, что приготовлено подобным способом - исключительно вкусно!

Конечно же, болгары не лишают себя и мяса. В отличие от зимнего периода, однако, весной питаются не очень жирным мясом, которое не обременяет организм дополнительными токсинами. В этот период любимый вид мяса в Болгарии – ягнятина или баранина, неслучайно в болгарской традиции баранина является ритуальным мясом. Запеченная в духовке, вареная в ритуальном супе, называемом в Болгарии „курбан”, или в виде жаренных на решетке или просто на костре шашлыков – приготовление этого нежного мяса обязательно для любой семьи.

Крапивный суп

Продукты:

3 горсти крапивы

5 столовых ложек риса

1 большая головка репчатого лука

1 большая морковка

1 натертый на терке помидор

Петрушка

Подсолнечное масло

Для заправки:

1 яйцо, ½ пачки кислого молока

Способ приготовления:

Натертые на терке морковка и лук кладем в кастрюлю с подсолнечным маслом и тушим до прозрачности лука. Потом наливаем воду – примерно полтора литра. После того, как вода с овощами закипит, добавляем рис и нарезанную крапиву. Когда рис будет готов, прибавляем помидоры. Варим недолго и снимаем с плиты, после чего заправляем взбитым с кислым молоком яйцом.

Подаем, посыпав сверху мелко нарезанной петрушкой.

Ягнятина с щавелем

Продукты:

¼ пучка свежей дикой мяты

100 гр. Сливочного масла

1 чайная ложка красного перца

750 гр. Ягнятины

5 связок щавеля

5 связок зеленого репчатого лука

20 гр. Муки

Способ приготовления:

Мясо нарезаем кусками и тушим в масле вместе с мелко нарезанным луком до смягчения. Добавляем кашицу из муки и красного перца, в которые мы добавили немного холодной воды, и крупно порезанный щавель. Блюдо заливаем горячей водой, солим и варим несколько минут на слабом огне. Перекладываем блюдо в глубокий противень, посыпаем мелко нарезанной дикой мятой и запекаем в духовке при умеренной температуре.

Пасхальный салат

Продукты:

4 вареных яйца

2 головки салата-латука

1 связка зеленого лука

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки уксуса

Маслины

Связка редиски

Соль

Способ приготовления:

Вареные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кружочками. Хорошо промытый салат-латук нарезаем узкими ленточками. Зеленый лук чистим и мелко режем. Хорошо промытый редис нарезаем кубиками и добавляем в салат вместе с маслинами. Уже готовый салат солим по вкусу и заправляем оливковым маслом и уксусом. Украшаем нарезанными кружочками яйцами.

Рекомендованные сообщения

Гость Астильба

А в Сибири весна начинается с пучков колбы (черемши) и весь город пропахнет ею... :)

Patricia
А в Сибири весна начинается с пучков колбы (черемши) и весь город пропахнет ею... :)

Я не умею готовить черемшу, если только в салат покрошить.

А суп с молодой крапивой или щавелем варю без круп. Так мама научила.

Только картошка, обжаренная с луком морковь, и зелень -ошпаренная крапива (листья) зелёный лук, укроп.

Подаётся на любителя - или со сметаной, или с майонезом.

И маленький штрих - отдельно в тарелочке подаются поджаренные гренки.

Ели

Патрисия, если любите крапиву, то поделюсь рецептом, которому меня научил муж.

Молодую крапиву бланшируете (1-2 минути в кипящей воде), отцеживаете и мелко нарезаете. В глубокой сковороде или кастрюле растапливаете сливочное масло. Бросаете туда крапиву и обжариваете пока испарится вся вода и останется густой аромат крапиви и масла. Теперь вбиваете яйца (сколько душа принимает) и постоянно помещиваете пока яйца полностью свернутся. Теперь можно сложить и накрошенную бринзу (если нет, то попробуйте заменить чем-то подобним, например, Адигейским, но тогда надо будет посолить). Сразу же снимаете с плити. Даете постоять до 5 минут и можно кушать. :)

Patricia
Патрисия, если любите крапиву, то поделюсь рецептом, которому меня научил муж.

Молодую крапиву бланшируете (1-2 минути в кипящей воде), отцеживаете и мелко нарезаете. В глубокой сковороде или кастрюле растапливаете сливочное масло. Бросаете туда крапиву и обжариваете пока испарится вся вода и останется густой аромат крапиви и масла. Теперь вбиваете яйца (сколько душа принимает) и постоянно помещиваете пока яйца полностью свернутся. Теперь можно сложить и накрошенную бринзу (если нет, то попробуйте заменить чем-то подобним, например, Адигейским, но тогда надо будет посолить). Сразу же снимаете с плити. Даете постоять до 5 минут и можно кушать. :)

Брынза- это что-то необычное. Кисленько получается?

И крапива - стебель убираете? Я убираю, а вот мама со стеблем (только она его колотит - чтобы разбить волокна) варит.

Vailvi
Я не умею готовить черемшу, если только в салат покрошить.

А суп с молодой крапивой или щавелем варю без круп. Так мама научила.

Только картошка, обжаренная с луком морковь, и зелень -ошпаренная крапива (листья) зелёный лук, укроп.

Подаётся на любителя - или со сметаной, или с майонезом.

И маленький штрих - отдельно в тарелочке подаются поджаренные гренки.

Я и не знала, что его с крупой варят, мамочка никогда не добавляет крупы и я тоже.

А Вы попробуйте в обычный суп с мясом, в конце всей готовки, насыпать черемшу (миску-тарелку) не мелко порезанной. :thumbsup: Перемешать и сразу снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15 минут. :hungry: Ирина, это очень вкусно! :)

И полезно:).

Гость Астильба
Я не умею готовить черемшу, если только в салат покрошить.

Мне кажется, что вкуснее всего она в салате со сметаной. И пусть весь мир подождет (((с) :)

Кстати, я тоже в зеленый борщ ничего, кроме картошки не добавляю. Только зелень - щавель, зеленый лук и укроп, а уже в тарелочку - сметану и яйцо. Ох!

Patricia

И опять вопрос о стеблях - с ними, или без них?

Просто некоторые стебли - как будто из ниток, как у крапивы.

По-моему, только молодая свекольная без этих "ниток".

Кстати, мы варим зелёные щи ещё и с молоденькой свекольной ботвой.

Я потихоньку срезаю по паре маленьких проклюнувшихся листочков. Сама свекла от этого не высыхает.

Гость Астильба
И опять вопрос о стеблях - с ними, или без них?

Если вы про черемшу, то ее и едят, начиная со стебля. У молодой никаких ниток нет. :eek:

Кстати, мы варим зелёные щи ещё и с молоденькой свекольной ботвой.

Напомнили - мангольд! Тушу с чесночком. Можно, в приципе, добавлять и помидоры.

Vailvi

Ира, Крупные и грубые части, конечно не надо. Это если в суп, ведь тепловая обработка минимальна.

Я в сезон, готова варить и есть свекольный суп, каждый день. И мне не надо ничего. Свекла молодая, вся ее ботва, лук, укроп, чеснок и вода. Плюс соль, перец и ложка жирной сметаны. :confused:

Только не говорите, что это баланда-бурда:D. Я конечно, не обижусь, но мне очень нравится:confused:.

Ели
Брынза- это что-то необычное. Кисленько получается?

И крапива - стебель убираете? Я убираю, а вот мама со стеблем (только она его колотит - чтобы разбить волокна) варит.

Если брать совсем молодую крапиву, то можно и со стеблем - он мягкий.

Я в прошлом году много насобирала и насуила. Так что и зимой готовлю.

С бринзой будет кисло-солено :)

Если будете делать с бринзой, то не солите. Итак будет солено.

  • Похожие темы

    • Болгарская музыка будет звучать вечером в эти выходные дни в Свети Власе

      "RUBICUB" в пятницу вечером и „Grace on air“ в ночь на субботу будут звучать в Свети Власе, сообщила в редакцию „Болгарский дом“ продюссерская компания „Ивент зона“. Обе группы официально откроют бутик „The Lounge Bar“ в "Casa Real II" на берегу моря. Начало партии будет в 10 часов утра. "RUBICUB", который является проектом популярного автора текстов Гери Турийска, будет исполнять свои самые популярные песни в стиле босса-нова, джаз и лаунж-музыка. В составе группы известные исполнители Веселин
    • Болгарская песня на саундтрек к новому фильму Джейсън Стейтъм

      Болгарская песня "Маленькая девочка" Нелли Андреевой и Георгия Генова исполняется в фильме „Колибри“с участием кинозвезды Джейсън Стейтъм. В настоящее время ведется показ Английской продукции в кинотеатрах Болгарии. Производственная группа сами проявили интерес к песне, сказали исполнители. После того как она впечатлила зрителей, смотревших фильм, песня собрала более миллиона просмотров на You Tube. Японское национальное телевидение решило сделать фильм с исполнителями этих песен и их деятель
    • Болгарская зимняя кухня. Праздники в календаре и за столом

      Питаться по потребности – эта истина имеет большое значение для болгарского ежедневия, для вековых традиций болгар и глубоко проникла в кулинарное искусство этого балканского народа. Летними месяцами, когда давнишняя земледельческая Болгария выходила в поле, когда население обрабатывало землю от темна до темна, и к этой деятельности подключались также и хозяева, ни у кого не оставалось времени на гастрономические шедевры. Но зима приходила с отдыхом от летних полевых работ и со своими бесчисленн
Наверх
  • Создать...