Перейти к публикации

Болгарская зимняя кухня. Праздники в календаре и за столом

Гери Стоянова

Питаться по потребности – эта истина имеет большое значение для болгарского ежедневия, для вековых традиций болгар и глубоко проникла в кулинарное искусство этого балканского народа. Летними месяцами, когда давнишняя земледельческая Болгария выходила в поле, когда население обрабатывало землю от темна до темна, и к этой деятельности подключались также и хозяева, ни у кого не оставалось времени на гастрономические шедевры. Но зима приходила с отдыхом от летних полевых работ и со своими бесчисленными праздниками; в церковном календаре старых болгар каждый второй зимний день – праздник. Для этого периода были предвидены специальные обрядовые яства, кулинарные изыски, мастерские блюда, в которые болгарка вкладывает сердце и душу, чтобы накормить свою семью и гостей.

В зимние месяцы болгары предпочитают мясные блюда по простой причине: рождественская традиция повелевает зарезать поросенка. Мясо поросенка консервируется различными способами и как количество достаточно на несколько месяцев...

Для этого времени года характерны корнеплодные растения, и болгарская кухня предлагает разнообразные рецепты на их основе. То, что нельзя найти в свежем виде, обычно сохраняется подобающим способом еще летом и может быть использовано и зимой как составная часть для некоторых блюд. Фрукты обыкновенно консервируются с сахаром в стеклянных банках (компот) или высушиваются на солнце (ошаф). Капуста сохраняется в кисло-соленом рассоле. Морковь, зеленые помидоры, цветная капуста, сельдерей, острый перец и зеленая фасоль сохраняются в целости в маринаде и присутствуют на столе под названием „туршия”. А мясной фарш с острыми приправами сушится в форме колбасы, так называемой „луканки”.

И так как хлеб очень важен на столе болгарина, по многочисленным праздничным поводам предвидены различные виды изделий из теста – обрядный каравай (погача), слоеный пирог с начинкой (баница), пица, пасхальный кулич (сладък козунак...

Предлагаем вам три простых блюда в традициях этой интересной кухни. Их приготовление не займет у вас много времени, а удовольствие от них оценено болгарским народом в продолжение веков.

ЗИМНИЙ ВЕЛИКОТЬІРНОВСКИЙ СУП

Велико Тырново, старая столица Болгарии, является колыбелью культуры этого народа и сохранила целый ряд аристократических навыков и традиций. Жители города живут с полным сознанием наследников былых царских родов и стараются поддерживать у себя дома соответствующий уровень. Суп – это одно из ежедневных блюд. Предлагаем вам рецепт одного из них.

Продукты: картофель 350 г (6-7 шт..), лук-порей 300 г (3 стручка), морковь 150 г (2-3 шт.), мука 10 г (1 столовая ложка), растительное масло 30 мл (3 столовые ложки), коровье масло 20 г (2 столовые ложки), петрушка и соль по вкусу.

Картофель, нарезанный кубиками, мелконарезанный лук-порей и морковь, нарезанная кружочками, заливаются 6 чайными чашками горячей подсоленой воды и варятся. Потом протираются через сито и высыпаются в бульон. Мука тушится в растителном масле до золотистого цвета и добавляется в кипящий суп. Через 15-20 минут добавляется масло. Сразу же после этого суп снимается с огня и посыпается мелко нарезанной петрушкой. Подносится горячим.

ПЕСТРЬІЙ ЗИМНИЙ САЛАТ

Болгары любят дополнять основное блюдо салатом, или же салат сопровождает спиртные напитки в качестве закуски. На этой географской ширине напиток считается дополнением к пище, и пить алкоголь без блюда к нему – признак плохого вкуса. Кореноплодные овощи – это самые доступные продукты для приготовления салата зимой, и поэтому предлагаем вам этот рецепт.

Продукты:

2 картофелины

1 красная свекла

1 зеленое (кислое) яблоко

1 огурец

2 стручка свежего лука

1/2 связки петрушки

1 яйцо

1/2 чайной чашки кислого молока (йогурта)

Подсолнечное масло

Лимонный сок

Соль

Картофель, красная свекла и яйцо варятся отдельно. Для картофеля необходимы 30 минут, для свеклы 40 минут. Яйцо варится вкрутую 7-8 минут.

Яблоко освобождается от семечек и очищается от кожуры. Режется кубиками и помещается в большую миску. Чтобы яблоко не потемнело, его нужно побрызгать лимонным соком. Это делается для того, чтобы нарезанное яблоко не окислялось при контакте с кислородом, а кислота и витамин С замедляют этот процесс.

Огурец, отварной картофель и свекла режутся на крупные кубики и добавляются к яблоку. Свежий лук и петрушка мелко режутся и кладутся к остальным овощам. В салат добавляются подсолнечное масло и соль, и все это перемешивается. Кислое молоко (йогурт) взбивается, и им заливается салат. Подается на стол с нарезанным на четвертинки яйцом. Яйцо можно также мелко нарезать и размешать с остальными овощами.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЬІЙ МЯСОМ И РИСОМ

Болгарки готовят это блюдо и летом, когда перец свежий и зимой, но его зимний вариант приготовляется с высушенным перцем, фаршированным мясом и рисом. Это любимое блюдо многих болгар. Существуют различные варианты его приготовления – в кастрюле, в глиняном горшочке с крышкой (гювече) или в духовке. Независимо от способа приготовления, это всегда очень вкусно и полностью соответствует традициям национальной кухни.

Продукты:

10 шт. Болгарского перца

1 головка лука

1 морковь

500 гр. Фарша

1 чайная чашка риса

1 яйцо

1 чайная чашка кислого молока

Подсолнечное масло

1 чайная ложка красного перца, чебрец, черный перец, соль, по 1 щепотке сухого базилика и сенного пажитника

Свежие петрушка и сельдерей

Способ приготовления:

Лук и морковь мелко режутся и тушатся в небольшом количестве масла и воды. Добавляется фарш и все это тушится около 15 минут. Насыпается мытый рис, приправы и доливается стакан воды. Все это тушится, пока рис не будет полуготов, постоянно помешивая. У перца убираются ножки и семечки, перец прокалывается в нескольких местах иглой и фаршируется смесью. Фаршированный перец укладывается в глубокий противень. В противень наливается подсоленная вода до половины (если хотите более густой соус, добавьте муку), добавляется масло, и противень ставится в нагретую духовку. Перец печется около 30-40 минут, после чего противень вынимается, отделяем 1-2 половника соуса, который охлаждается 10 минут. Яйцо взбалтывается с кислым молоком и немного солью. Во время взбалтывания добавляется охлажденный соус. Полученная смесь выливается в противень с перцем и распределяется равномерно.

Приятного аппетита!

Рекомендованные сообщения

М-М-М слюнки текут! Обязательно приготовлю супчик по первому рецепту!

  • 2 месяца спустя...
Andboy

Очень аппетитно!

  • Похожие темы

    • Болгарская музыка будет звучать вечером в эти выходные дни в Свети Власе

      "RUBICUB" в пятницу вечером и „Grace on air“ в ночь на субботу будут звучать в Свети Власе, сообщила в редакцию „Болгарский дом“ продюссерская компания „Ивент зона“. Обе группы официально откроют бутик „The Lounge Bar“ в "Casa Real II" на берегу моря. Начало партии будет в 10 часов утра. "RUBICUB", который является проектом популярного автора текстов Гери Турийска, будет исполнять свои самые популярные песни в стиле босса-нова, джаз и лаунж-музыка. В составе группы известные исполнители Веселин
    • Болгарская песня на саундтрек к новому фильму Джейсън Стейтъм

      Болгарская песня "Маленькая девочка" Нелли Андреевой и Георгия Генова исполняется в фильме „Колибри“с участием кинозвезды Джейсън Стейтъм. В настоящее время ведется показ Английской продукции в кинотеатрах Болгарии. Производственная группа сами проявили интерес к песне, сказали исполнители. После того как она впечатлила зрителей, смотревших фильм, песня собрала более миллиона просмотров на You Tube. Японское национальное телевидение решило сделать фильм с исполнителями этих песен и их деятель
    • Зеленая болгарская кухня

      В конце каждой зимы болгары более пожилого возраста часто повторяют выражение, которое трудно понять – „Добраться бы нам до зелененького!” Это почти мистическое заклинание выражает все надежды народа, намучившегося во время зимнего летаргического сна природы, на ее пробуждение и на первые пучки зелени на столе. „Зелененькое” в данной ситуации – это самые ранние овощи или зелень, которые можно приготовить или подать на стол прямо в сыром виде. Весной уже все „добрались до зелененького” и Болгари
Наверх
  • Создать...