В мире кулинария идет рука об руку с туризмом, превращаясь в прибыльную мегаиндустрию, которая поддерживает целые секторы местных экономик. Вкусная традиционная еда является неизменной частью и туристической мозаики Болгарии.
Поэтому типичная болгарская кухня популярна не только среди болгар, но и среди иностранцев. "Чем богаче история государства, тем богаче и его кухня", - поделился кулинарный эксперт Стефан Стефанов в интервью Милене Воденичаровой из программы „Христо Ботев“ БНР и дополнил:
"Есть сведения III-IV вв. До н. э. о продуктах питания на нынешних болгарских землях, которые населяли фракийцы. Они преимущественно занимались земледелием и животноводством. Охота была занятием для состоятельных и знатных родов. Разные племена тогда производили пшеницу, однозернянку, а также ячмень, рожь, рис. Наши предки хранили продукты в подземных помещениях или погребах, позволяющих более долгое сохранение качества продуктов".
В 1870 г., когда Болгария все еще была под османским игом, вышла первая книга с болгарскими рецептами, изданная Петко Рачовым Славейковым. В ней описаны различные рецепты и способы приготовления еды и напитков, которые отражали традиции и культуру болгар в веках. "Если мы будем употреблять в пищу традиционные болгарские продукты, будем здоровыми, сытыми и будем хорошо выглядеть, как люди сотни лет назад", - считает Стефанов, дополнив:
"Раньше люди так сочетали продукты, что у нас было больше всего долгожителей на континенте и люди жили долго и полноценно, - подчеркивает эксперт. – В качестве примера могу привести наши голубцы из квашеной капусты (сырми). Они помогают пищеварению, так как квашеная капуста является естественным пробиотиком и снижает риск рака. Антиоксиданты в квашеной капусте и капустный сок помогают сокращению свободных радикалов, которые считаются одной из причин образования раковых клеток. Также потребление капустных голубцов помогает в борьбе с избыточным весом, благодаря сбалансированному соотношению углеводов и жиров. Это же относится и к другим болгарским продуктам".
Наряду с голубцами из капусты и мусакой (картофельной запеканки с мясом), в число наиболее характерных традиционных блюд для болгар входят болгарский йогурт (кисело мляко) и соленые и сладкие баницы (пироги с начинкой). Они являются частью национального кулинарного наследия и их готовят во многих семьях и предлагают в ресторанах страны.
Стефан Стефанов и его коллеги ездят по Болгарии и собирают старинные рецепты. Так они узнали сотни способов приготовления баницы. "Ее приготовление может занять от 1 до 7 часов", - уточняет кулинарный эксперт. Выше всего ценится и самая сложная - т. Наз. Баница с … курицей:
"Для ее приготовления потребуется около 7 часов. Курицу надо сварить, удалить кости, нарезать на мелкие кусочки, раскатать тонкие коржи – числом 25, после чего надо разложить начинку, – рассказал Стефанов. – Выпекание занимает более 2,5 часов. Пока баница выпекается, ее надо поливать куриным бульоном. Другой интересный рецепт баницы – это традиционная сладкая баница из гложенского края. Ее готовят с козьей брынзой, но она и сладкая из-за специального сахарного сиропа, которым ее пропитывают после выпекания. Так получается уникальный баланс сладкого и соленого“, - отметил в заключение Стефан Стефанов.
Перевод и публикация: Елена Паскалова, БНР
-
1
- 155
- 4 154
155 комментариев